（3）微量元素

1、什么是微量元素

微量元素指的是在人體中含量低于人體質(zhì)0.01%～0.005%的元素包括鐵、碘、鋅、硒、氟、銅、鈷、鎘、汞、鉛、鋁、鎢、鋇、鈦、鈮、鋯、銣、鍺和稀土元素等。微量元素約有70種,其中必需微量元素是生物體不可缺少的元素，1973 年世界衛(wèi)生組織公布了14種人體必需微量元素，包括鐵、銅、錳、鋅、 鈷、鑰、鉻、鎳、釩、氟、硒、碘、硅、錫等。如鐵銅、鋅、鈷、鉻、錳、硒等，以上諸元素在體內(nèi)不能產(chǎn)生與合成,需由食物來提供。如果膳食調(diào)配不當(dāng)、偏食或患某些疾病時(shí)，就容易造成缺乏。

從實(shí)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，比較容易缺乏的元素是鈣和鐵，在特殊地理環(huán)境或其他特殊條件下也可能造成碘、鋅、硒的缺乏。一些元素也可因攝人過量而發(fā)生中毒。

隨著科學(xué)的進(jìn)展,人們的認(rèn)識(shí)不斷擴(kuò)大,微量元素的數(shù)目還會(huì)增加。微量元素在人體內(nèi)含量雖極其微小，但具有強(qiáng)大的生物科學(xué)作用。

2、微量元素的生物化學(xué)功能

微量元素的生理生化功能非常廣泛，可以作為生物大分子的組成成分或輔助成分，或用于激素、維生素的構(gòu)成，對(duì)維持機(jī)體正常的生命活動(dòng)具有重要意義。

酶系統(tǒng)中起催化作用

生物體內(nèi)時(shí)時(shí)刻刻發(fā)生著成千上萬的化學(xué)反應(yīng)，這些反應(yīng)需要酶的催化才能完成。酶是具有生物催化功能的生物大分子，具有一般催化劑的特性，但又區(qū)別于一般的化學(xué)催化劑，具有催化效率高、專性強(qiáng)、作用條件溫和等特點(diǎn)。絕大部分的酶，其本質(zhì)就是蛋白質(zhì)。酶存在于所有細(xì)胞中，其數(shù)量和組成因細(xì)胞而異，但都具有很高的催化效率。每種酶僅能催化某一類型的反應(yīng)，呈現(xiàn)底物特異性，這是由酶的構(gòu)象所決定的。

酶的構(gòu)象則最終取決于蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)，即氨基酸序列。酶發(fā)揮催化作用時(shí)，首先需要與底物分子結(jié)合。酶蛋白結(jié)構(gòu)中存在底物結(jié)合中心和催化部位，還可能存在調(diào)控部位。底物結(jié)合中心和催化部位統(tǒng)稱為活性中心。作為激素、維生素的必需成分或輔助成分發(fā)揮作用。

激素是指內(nèi)分泌腺和散在的內(nèi)分泌細(xì)胞分泌的高效能生物活性物質(zhì)，通過血液循環(huán)、旁分泌、自分泌和神經(jīng)內(nèi)分泌等方式作用于靶細(xì)胞發(fā)揮調(diào)節(jié)作用。激素分泌過多或過少，都可能影響機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育甚至引發(fā)疾病。有些微量元素本身是激素的組成成分，有些微量元素能與激素形成復(fù)合物，促進(jìn)激素的合成，延長(zhǎng)激素作用時(shí)間。比如，碘是甲狀腺激素的組成部分，缺碘可能會(huì)引起地方性甲狀腺腫，甚至引發(fā)呆小癥。鉻是糖耐量因子的組成部分，作為胰島素的輔助成分發(fā)揮作用。缺鉻可誘發(fā)糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等疾病。

微量元素還可作為維生素的必需成分發(fā)揮生理、生化作用。比如，鈷是維生素B2的組成成分。

對(duì)免疫功能的影響

免疫功能的好壞決定著機(jī)體對(duì)各種病原微生物如病毒、細(xì)菌等的抵抗能力。微量元素過多過少均會(huì)引起免疫功能的下降，從而導(dǎo)致機(jī)體對(duì)疾病的抵抗能力下降。

鐵、銅、鋅、錳和硒等元素缺乏時(shí)，機(jī)體免疫器官會(huì)發(fā)生萎縮，體液免疫和細(xì)胞免疫能力降低。貧血患者免疫能力往往比較低，容易感冒、生病。腸病性肢端皮炎是一種以腹瀉、皮炎和禿發(fā)為主要特征的缺鋅性遺傳疾病，患者經(jīng)常反復(fù)發(fā)生嚴(yán)重的真菌細(xì)菌和病毒感染并伴發(fā)胸腺萎縮輔助T細(xì)胞減少和胸腺激素活性降低。

微量元素?cái)z入過多也會(huì)影響免疫功能。有醫(yī)生曾經(jīng)為新生兒補(bǔ)鐵,結(jié)果導(dǎo)致大腸桿菌感染，引發(fā)敗血癥?？梢娢⒘吭貙?duì)機(jī)體免疫系統(tǒng)具有雙重作用。

3、常見必需微量元素

鐵鐵在自然界的儲(chǔ)量比較豐富，但從生物、醫(yī)學(xué)的角度講，鐵屬于微量元素。正常成年男子體內(nèi)鐵含量平均為50mg/kg，女性略少為35m/kg。

人體中微量元素中除硅以外，鐵的含量最多，堪稱“微量元素的老大”。

鐵最重要的生物學(xué)功能是參與氧的運(yùn)輸和造血過程。缺鐵是導(dǎo)致貧血最主要的原因之一，缺鐵性貧血是目前世界上主要的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥之一。

碘

碘是人類發(fā)現(xiàn)的第二個(gè)必需微量元素，是甲狀腺素的主要組成成分，具有重要的生理功能。缺乏碘可引起地方性甲狀腺腫、克汀病等。

鋅

鋅是人體必須的微量元素，與人體許多生理功能相關(guān)，比如參與體內(nèi)多種酶的合成，影響及活性的發(fā)揮；促進(jìn)性器官的發(fā)育；維持正常的味覺和食欲；促進(jìn)細(xì)胞的正常分化和發(fā)育；影響維生素A的代謝及視覺；參與免疫功能等。缺鋅可能會(huì)導(dǎo)致厭食癥、口腔潰瘍、夜盲癥、原發(fā)性男性不育癥等。

2025年教師招聘官方微信客服

• 公告資訊
• 學(xué)習(xí)答疑
• 1對(duì)1指導(dǎo)
• 筆試資料
• 面試技巧
• 公開講座

手機(jī)微信掃描左側(cè)二維碼，添加客服老師微信領(lǐng)取