知識(shí)點(diǎn)：基因和染色體

基因是遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)，是DNA（脫氧核糖核酸）分子上具有遺傳信息的特定核苷酸序列的總稱，是具有遺傳效應(yīng)的DNA分子片段?；蚪M指單倍體細(xì)胞中包括編碼序列和非編碼序列在內(nèi)的全部DNA分子。

染色體是細(xì)胞內(nèi)具有遺傳性質(zhì)的物體，易被堿性染料染成深色，所以叫染色體（染色質(zhì)）。其本質(zhì)是脫氧核苷酸，是細(xì)胞核內(nèi)由核蛋白組成、能用堿性染料染色、有結(jié)構(gòu)的線狀體，是遺傳物質(zhì)基因的載體。

知識(shí)點(diǎn)：食物的生物性污染

細(xì)菌對(duì)食品的污染是最常見的生物性污染，是食品最主要的衛(wèi)生問題。生物性污染包括微生物、寄生蟲、蟲卵和昆蟲對(duì)食物的污染。微生物污染源主要有細(xì)菌與細(xì)菌毒素、霉菌與霉菌毒素。

黃曲霉毒素是黃曲霉菌產(chǎn)生的一種代謝產(chǎn)物。受污染的食物主要有糧食、花生、豆類、食用油、發(fā)酵食品等，其中以玉米、花生和花生油最易霉變而產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素耐高溫，一般加熱烹調(diào)破壞不了它的毒性。黃曲霉毒素為致癌物質(zhì)，食用后可發(fā)生肝癌等疾病。

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